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株式会社ミルズカトウは、お米の粉を製造・販売とする会社です。

TEL. 059-365-0502

〒512-8041 三重県四日市市山分町580番地

 シュークリーム   Recipe236
 

            

  ☆☆☆ 米粉のシュー ☆☆☆

沖の岩
 
  材  料 (6個分)  
 A 牛乳        40g
水         40g
無塩バター     40g
塩       ひとつまみ
グラニュー糖  ひとつまみ
    
  米粉(稲穂ゴールド)   40g
  卵(M)          2個
 作 り 方 
1.  Aの材料を鍋に入れ沸騰させる。バターが溶けて湧き上がってきたら火を止める。
   
★完全に沸騰させる前に米粉を入れると膨らまない原因になる
2. 1に米粉を一気に入れて、ひとまとまりになるように1分〜1分半ヘラでしっかり練る。
   
★何分も練っていると油が出てくるので注意!!
3. 卵を溶きほぐし、2に1/4の卵を入れて生地がなめらかなるまで混ぜる。
4. 3と同じことを2回繰り返す。
5. 小さじで卵を少しずつ加えて混ぜるのを繰り返し、ヘラからゆっくり生地が落ち、ヘラに生地が三角形に残る状態
(写真a)になったら卵が残っていても加えるのをやめる。
   
★これが最大のポイント
沖の岩
写真a
6. 直径1.5cmの丸口金をつけた絞り袋に5を詰める。天板に間隔をあけて4〜5cmほどに絞り出す。
 沖の岩
7. 200℃に予熱したオーブンで20分、180℃に下げて10分焼く。乾燥させるためオーブンに入れたまま冷ます。
 沖の岩
8. シューの横に切り込みを入れ、カスタードクリームや生クリームなどを入れる。
米粉のカスタードクリームの作り方
1. 鍋に卵黄1ケを割りほぐし、砂糖15g 米粉15gを加え、すり混ぜる。
2. 牛乳150mlを3回に分けて混ぜる。(ダマが気になるようなら一度ザルでこす)
3. 中火にかけ、木べらで手早く撹拌しながら、もったりしてきたら火から下ろし、バター5gを加え混ぜる。
4. バニラエッセンスを加え混ぜる。


   レシピ作成:(株)ミルズカトウ No.236 
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 このレシピ集で使われている洋菓子用米粉は、三重県産の契約栽培米を使い、潟~ルズカトウが気流粉砕した稲穂ゴールドを使用しています。他社の米粉や弊社の和菓子用の上新粉・米粉・取り粉では、出来ない料理が有ります。

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株式会社ミルズカトウ

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FAX 059-365-0599