株式会社ミルズカトウは、お米の粉を製造･販売とする会社です。

バターマドレーヌ　Recipe223
　

　　　　　　　　　　　　

材　　料

　　　卵 　　　　　　　　50g
　　　グラニュー糖 　　　50g
　　　米粉(稲穂ゴールド) 50g
　　　ベーキングパウダー　1g
　　　バター 　　　　　　50g
　　　レモンオイル 　　約 5滴
　　　バニラオイル　　 約 5滴
　　　ラム酒 　　　　　約 1cc
　　　エバミルク 　大さじ1　(はちみつでも良い)

準　　備
A. 米粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるっておく。
B. バターを7mm程にスライスしてラップをしてから室温に戻しておく。
C. 円形の型を使用の場合は敷き紙を型にはめておき、シェル型を使用の場合はバターを手で塗っておく。
D. グラニュー糖をミキサーで微細にしておく。(バターに混ざりやすい)
E. 卵をほぐし、レモンオイルとバニラオイルとラム酒を加え、よく混ぜる。

作　り　方　

　　1. [準備]Bのバターと[準備]Dのグラニューをボウルに入れ、ゴムベラですり混ぜる。
2. ゴムベラをハンドミキサーに替え、高速で大きく回しながらよく泡立てる。
　 Point・・・5分を目安にふわふわのクリーム状になるまで泡立てる。
3. [準備]Eの卵を２に4回に分けて入れる。多少分離しかかっていても、そのつどミキサーで1分ほどよく混ぜる。
4. エバミルクを 3に加え、1分ほど混ぜる。
　 Point・・・この時点でバターの量が２倍ほどになっているようにたくさん気泡を作る。
5. 4に[準備]Aを入れる。ゴムベラの面で『の』の字を書くように、しっかり混ぜる。
　Point・・・「切るように軽く混ぜる」ではありません！！
１つ『の』の字を書いたら、ボウルを少し回してまた『の』の字を書く。これを、粉気がなくなってからも60〜70回してください。
6. ボウルにラップをかけ、１時間ほど生地をねかせる。
7. 型に6を8分目ぐらいに入れて、180℃のオーブンで20分焼く。
8. 竹串で型から外し、網の上で冷ます。
　Point・・・　翌日からが、食べ頃です。

　　　レシピ作成：（株）ミルズカトウ　No.223　
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　このレシピ集で使われている洋菓子用米粉は、三重県産の契約栽培米を使い、�潟~ルズカトウが気流粉砕した稲穂ゴールドを使用しています。他社の米粉や弊社の和菓子用の上新粉・米粉・取り粉では、出来ない料理が有ります。