株式会社ミルズカトウは、お米の粉を製造･販売とする会社です。

　 1.ボウルに卵ときび砂糖を入れ、湯せんにかけながら泡立て器で撹拌する。
2.1の液が人肌に温まって砂糖が溶けたら、湯せんを外し、ハンドミキサーの高速でボウルの円周に沿って大きく早く回し5分ほど泡立てる。

Point・・・もったりとしてミキサーの跡がつき、ミキサーを持ち上げ落ちた液で字が
　　　　　書ける位。ハンドミキサーを低速にして、1ヶ所で10秒ずつ回転させ、ボウル
　　　　　を少しずつ回して2分ほど泡立てると、より均一なキメの細かな生地になる。
3. 米油を加え、ミキサーで全体を一混ぜする。
4. ゴムベラに持ち替え、底から生地を持ち上げるように混ぜる。油が底にたまってないように注意する。
5.４に[準備]Aを入れる。ゴムベラの面で『の』の字を書くように、しっかり混ぜる。
　　Point・・・「切るように軽く混ぜる」ではありません！！
　　　　　　　　　１つ『の』の字を書いたら、ボウルを少し回してまた『の』の字を書く。
　　　　　これを、粉気がなくなってからも40〜50回してください。
6.  ボウルにラップをかけ、1時間ほど生地をねかせる。(夏場は冷蔵庫に入れる)
7.  ６を型に入れ、15cmほど上から落として、上面をならしてから、180℃のオーブンで40分焼く。
8.  竹串を刺して生地が付いてこないようなら、オープンから出し、15cmほど上から落として焼きちぢみを防いだら、型から取り出して網に乗せ冷ます。