材 料
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作 り 方 | |
1.ボウルに卵白と塩とグラニュー糖ひとつまみを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。泡だってきたらグラニュー糖を3回に分けて入れ、角が立つまでしっかり泡立てる。 2.卵黄を1つずつ入れ均一になじませる。 3.2に米粉と抹茶を振いながら入れる。ゴムベラの面で「の」の字を書くように、しっかり混ぜる。 |
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ポイント 「切るように軽く混ぜる」ではありません!! 1つ「の」の字を書いたら、ボウルを少し回してまた「の」の字を書く。これを、粉気がなくなってからも60〜80回繰り返してください。(ふわりと落ちる感じまで) |
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4.オーブンペーパーを敷いた天板に3を流し、表面を平らにならしたら、天板ごと軽く落として表面の大きな気泡を消す。180℃に温めたオーブンで14〜16分焼く。生地を取り出し、網に乗せて冷ます。 5.ボウルに餡を入れ、生クリームを少しずつ入れ泡立て器で混ぜ、ふんわりと泡立てる。 6.4の巻き終わりの部分を斜めに切っておき、5のクリームを全体に広げる。 のり巻きの要領で、オーブンペーパーを使いながらしっかりと巻き、ペーパーの端をくるみ、ラップで包んで冷蔵庫で2時間ほど冷やす。 |
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