別立てだからこそ、プロ並みのふわふわの生地が・・・
材 料
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[生地]
卵黄(L) 3個分
砂糖
70g
サラダ油 大さじ2
湯(40℃ぐらい)
60ml
バニラオイル 少々
洋菓子用米粉 80g
(稲穂ゴールド)
卵白(L) 4個分
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[クリーム]
生クリーム 200ml
練乳 大さじ3
←卓上ミキサーを使います。
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作 り 方
[生地]
1.ミキサーのボウルに卵黄と砂糖の1/3を入れて、ミキサーの高速で10分ほど撹拌する。
2.リボン状になったら、サラダ油・湯・バニラオイルを入れ、そのつど良く混ぜる。
3.2に米粉を入れ、ゴムべらでよく混ぜる。
4.別のボウルに卵白を入れ、ミキサーで泡立てる。つやが出てきたら、砂糖の残りを2〜3回に分けて入れ、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。
5.3に4のメレンゲの半分を入れしっかり混ぜ、残りのメレンゲを入れてさっくりと混ぜる。
6.天板(28×25cm)にオープンペーパーを敷き、3を流し入れ、表面をならして、180℃のオーブンで15分焼く。
7.天板から焼けた生地を取り出し、ラップに包み冷ます。
8.冷めた生地の巻き終わりの所を斜めにそぎ切る。
[クリーム]
1.生クリームに練乳を入れ、しっかりめに泡立てる。(角が立つ手前)
[巻 き]
1.生地の焼き目がついた面を上にして、泡立てたクリームを乗せる。
2.クリームは巻き始めを厚く、巻き終わりを薄くして塗り、オーブンペーパーを巻きすの様に使いながら巻きあげる。
3.巻き終わりを下にして、ペーパーを巻き、ギュッとしめる。ペーパーの端をねじり、その上からラップを包み冷蔵庫で時間冷やす。
「レシピ作成:(株)ミルズカトウ No.207 印刷用PDFファイルは、こちらへ」
このレシピ集で使われている洋菓子用米粉は、三重県産の契約栽培米を使い、潟~ルズカトウが気流粉砕した稲穂ゴールドを使用しています。他社の米粉や弊社の和菓子用の上新粉・米粉・取り粉では、出来ない料理が有ります。